Türk sofra baharatı
tooz bee-behr
Pişir. Tabağa al. Serp. Ye. Beş malzemeli, ateşten sonra serpilen son dokunuş.
Kavanozun içinde
Katkı yok, dolgu yok. Hepsi doğru oranda, aynı kavanozda.
Kavrulmuş susam
Kekik
Kırmızı biber
Kimyon
Deniz tuzu
Hikâyemiz
Hikâye Keşan’da, yemeği aceleye getirmeyen ve son baharatı dikkatle ekleyen bir sofrada başlar.
Şef İnan Doğru bu geleneği Florida’ya taşıdı. Tuz Biber, ailesinin mutfak hafızasıyla ve küçük partiler halinde hazırlanır.
“İyi bir bitiş, sofraya son kez hoş geldin demektir.”
Tarifler
Tüm tarifleri gör →
Ana yemekler
Tuz Biber’in rolü
Susam ve kimyon karidese kavruk bir derinlik, kırmızı biber ise sıcaklık verir.
Karidesleri zeytinyağı ve tereyağında yüksek ateşte kısa süre pişir. Son dakikada sarımsak ve limon suyu ekle. Ocaktan aldıktan sonra maydanoz ve bolca Tuz Biber serp. Kızarmış ekşi maya ekmeği veya tereyağlı pilavla servis et.
Meze ve salata
Tuz Biber’in rolü
Kırmızı, yeşil ve beyazın üzerine bakır tonlu, çıtır bir son kat ekler.
Sebzeleri iri doğra, burratayı ortaya yerleştir. Zeytinyağı ve limon ekle. En son burrata ve domateslerin üzerine Tuz Biber serp.
Tatlılar
Tuz Biber’in rolü
Deniz tuzu ve kırmızı biber çikolatanın yoğunluğunu yükseltir, kimyon çok hafif sıcaklık verir.
Ilık brownie’nin üzerine bir kaşık krema koy, portakal kabuğu rendele ve servis anında Tuz Biber ile bitir.
İçecekler
Tuz Biber’in rolü
Kırmızı biber, kimyon ve deniz tuzu domatesle çok doğal birleşir. Bloody Mary karakterinde ama alkolsüz.
Bardağın kenarını limonla ıslatıp ince bir Tuz Biber çizgisi yap. Domates suyu ve limonu buzla karıştır, maden suyuyla tamamla. Fesleğen ve çok hafif zeytinyağıyla bitir.
Yorumlar
“Yumurtanın üstüne serptim, kahvaltı başka bir şeye dönüştü. Susamın çıtırlığı çok iyi.”
“Izgara etten sonra tuzluk yerine bunu koyuyoruz masaya. Misafirler hep soruyor.”
“Burrata ve domatesle denedim. Tek başına bir sos gibi çalışıyor.”
“Tatlıda kullanılacağına inanmamıştım. Brownie üstünde çok şaşırttı.”
SSS
Hayır. Tuz Biber, pişirilmiş ve tabağa alınmış yemeğin üzerine serpilmesi için tasarlandı.
Çünkü lezzet temiz, bilinçli ve anlaşılır olmalı; sıcaklık, tuzluluk ve doku belirgin şekilde hissedilmeli.
Evet. Özellikle yumurta, burrata, sebzeler, ızgara et ve sıcak ekmekte çok iyi çalışır.
Evet, susam içerir. Susam karışımın ana malzemesidir.
Susam önce kavrulur, sonra toz haline getirilmeden ezilir. Böylece yağı ve kokusu açığa çıkar, dokusu ise tabakta hissedilir.
Şef İnan Doğru tarafından Florida, Sarasota’da küçük partiler halinde üretilir. Tarif, Trakya’daki aile mutfağından gelir.
Küçük partiler halinde üretilir. Listeye katılmak sonraki sevkiyatla ilgili ilk haberi almanın en iyi yoludur.
Sofranda yeri hazır
Küçük partiler halinde üretiyoruz. Yeni parti çıkınca ilk sana haber verelim.
